Ингредиенты примерно на четыре порции:
- Говядина — 400 г.
- Репчатый лук — 200 г.
- Морковь — 100 г.
- Куриное яйцо отборной категории — 4 шт.
- Пшеничная мука высшего сорта — 150 г.
- Растительное масло для жарки — по вкусу.
- Вода — 2 л.
- Соль — по вкусу.
- Свежий розмарин — 2 ветки.
- Чеснок — 3 зуб.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Зелень для подачи — по желанию.
Невозможно подгадать в точности вес овощей, и ничего страшного не случится, если морковь окажется 90 или 110 грамм, а лука — 230 или 180. Берем две луковицы среднего размера и одну морковку. Если говядина на кости, костный вес не учитываем — нужно примерно 400 г мякоти. Растительное масло указано по вкусу, но жалеть его не стоит (если нет противопоказаний любого рода) — в процессе пассеровки лук должен плавать.
Время активной готовки — двадцать минут. В эти двадцать минут входит удаление пены — суп готовится очень быстро.
Приготовление супа с клецками и говядиной
Говядину кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту на средний огонь. С луковицы снимаем верхнюю шелуху, а нижнюю оставляем — она придаст красивый цвет бульону. Добавляем в кастрюлю луковицу, чеснок, лавровый лист, розмарин. Как вода закипит, всыпаем соль. Снимаем пену — до тех пор, пока ее образование не закончится. Следим, чтобы не было интенсивного бурления, иначе суп получится мутным, — должно едва кипеть. Время варки заивист исключительно от качества мяса и наличия кости. Если говядина мягкая, через полчаса достаем, немного остужаем, нарезаем на кусочки и кладем обратно. Если мясо с костью, варим как минимум час, после чего достаем мясо, снимаем с кости, нарезаем и кладем обратно.
Оставшийся лук шинкуем на полукольца.
Морковь трем на крупной терке.
Наливаем в сковороду масло, ставим на средний огонь. Когда масло нагреется до заданной температуры, загружаем в сковороду лук. Пассеруем две минуты.
Добавляем к луку морковь. Помешивая, жарим овощи еще три минуты.
Достаем из кастрюли вареные лук, чеснок, лавровый лист и розмарин. Добавляем в бульон овощную зажарку. Разбиваем яйца в миску, солим по вкусу. Всыпаем муку и перемешиваем до однородности. Венчик не поможет — мешаем вилкой: комочки исчезнут, когда муки будет достаточно, — сложности в их разбивании нет.
Чайную ложку макаем в горячий бульон, быстро набираем в нее тесто и полностью окунаем в суп, резко вынимаем. Таким образом добавляем все клецки. Варим суп еще семь-восемь минут и снимаем с плиты. Разливаем по порционной посуде и подаем к столу с пылу с жару. При желании украшаем зеленью.
Автор рецепта говяжьего супа с клецками и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.
