Для приготовления трески в кляре нам понадобятся 500 г филе рыбы; для маринада — лук «порей», немного клюквы, перцы черный дробленый и жгучий красный, свежие эстрагон (тархун) и базилик, соль; для теста — 250 мл пива, 1 куриное яйцо, стакан муки, чайная ложка молотой куркумы, соль.
Готовим в 2 этапа. На первом маринуем рыбу и замешиваем тесто.
Треску нарезаем кусочками, порей — кольцами, клюкву — пополам, эстрагон и базилик — мелко рубим. Кладем в миску рыбу, добавляем все перечисленное плюс соль, оба перца и перемешиваем. Клюкву используем вместо лимона: она бережнее относится к рыбе, с тем же эффектом, но без цитрусового аромата. Эстрагон и базилик придают треске определенный оттенок, но если этих трав нет, ничего страшного — в любом случае будет очень вкусно.
Взбиваем сырое яйцо с солью (по вкусу), вливаем в него пиво, кладем куркуму и вводим муку. Тщательно перемешиваем. Если нужно еще муки — добавляем. Нам надо получить тесто чуть гуще блинного, чтобы оно обволакивало рыбу и не стекало. Консистенция приблизительно как у натуральной сметаны. Никаких разрыхлителей и дрожжей не нужно — с их ролью прекрасно справляется пиво. Куркума делает наш кляр желтым. Ее отсутствие также не критично.
Оставляем все наши заготовки в покое на 2 часа (рыба замаринуется за это время, а тесто настоится) и занимаемся своими делами. Треска и тесто могут стоять дольше: замариновать и замесить можно сразу после завтрака, а к обеду приготовить. 2 часа — это минимум.
На втором этапе разогреваем сковороду с растительным маслом (масла много надо; можно даже использовать фритюрницу). Окунаем рыбу в тесто и обжариваем со всех сторон до появления золотистой корочки. Треску в кляре кушаем горячей.
Треска в кляре не самое экономичное блюдо из-за расхода масла, но вкус компенсирует это полностью.
