Грузинское шкмерули — курица, запеченная в чесночно-молочном соусе. Удивительно сочная и ароматная — с невероятным вкусом при максимальной простоте приготовления. Названием блюдо обязано месту, где его впервые приготовили, — грузинскому селу Шкмери. Сегодня эта молочно-чесночная курица популярна далеко за пределами не только родного села, но и страны. Готовим и мы шкмерули и погружаемся в неповторимую атмосферу высокогорной Грузии.
Ингредиенты:
- Курица (целая тушка) – 1.5 кг.
- Чеснок – 30 г.
- Аджика острая – 20 г.
- Молоко – 300 мл.
- Масло рафинированное 25 мл.
- Масло сливочное – 30 г.
- Соль – по вкусу.
Поэтапное приготовление шкмерули
Тушку молодой курицы разрезаем по грудине, отсекаем концы крыльев и гузку. Качественно вымываем, тщательно обсушиваем. Разворачиваем подготовленную тушку, слегка прогибая по хребту.
Острую аджику смешиваем с половиной рафинированного масла и приступаем к натиранию курицы — сначала натираем тушку солью, а затем аджикой.
Остатком масла смазываем дно жаропрочной формы и укладываем натертую курицу в развернутом положении кожей вверх.
Запекаем в духовке при 180° около часа или чуть дольше. Главное, чтобы курица хорошо зарумянилась. Обязательно в процессе запекания пару раз смачиваем тушку выделившимся соком.
Готовую румяную курицу сразу делим на некрупные куски.
В толстодонном сотейнике небольшого объема обжариваем на сливочном масле измельченный ножом чеснок — буквально пару минут до появления характерного чесночного аромата.
Вливаем в сотейник молоко. Немного присаливаем и доводим до кипения на тихом огне.
Порционные куски курицы плотно укладываем в жаропрочную форму. Используем две небольшие по вместимости формы или одну побольше. Идеально, если форма будет глиняной, но подойдет и керамическая или стеклянная.
Заливаем курицу горячей молочно-чесночной смесью. Помещаем форму минут на 5–10 в горячую (180°) духовку. Курица за это время прогреется и впитает вкус и аромат соуса.
Подаем шкмерули без гарнира — можно прямо в форме. Хлеб с зеленью и овощами будут отличным дополнением этому сочному и сытному блюду.
Автор рецепта шкмерули и пошаговых фото — Оксана Дымнарева.
