Готовим кольцевой пирог со смородиной, тесто делаем на опаре, используем сыворотку и растительное масло. Сдоба получится пышной, легкой, пористой, с крохким мякишем.
Ингредиенты:
- Смородина 200–230 г.
- Мука 0.5–0.6 кг.
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи сухие — 1-1.5 ч. л.
- Сыворотка — 180-250 мл.
- Сахар — 150-180 г.
- Крахмал — 1.5–2 ч. л.
- Соль — по вкусу.
- Мак — по вкусу.
Как приготовить пирог со смородиной
Разводим в 170-200 мл сыворотки 70-100 г муки, распускаем чайную ложку дрожжей.
Для ускорения брожения добавляем щепотку сахара.
Оставляем в теплом месте: для поднятия миниатюрной опары понадобится 15-20 минут.
Вбиваем яйцо в чуть прогретую сыворотку. Добавляем опару, не дожидаясь, пока осядет пенная шапка.
Муку вводим малыми порциями. Перемешиваем.
Добавляем растительное масло, соль, 1–2 ст. л. сахара. Перемешиваем.
Замешиваем крутое тесто, легко формирующееся в шар, не липнущее к рукам, но эластичное, податливое.
Накрываем полотенцем, оставляем на 45–60 минут.
Обминаем поднявшееся вдвое тесто, сбиваем в ком, раскатываем пласт, по возможности придавая ему правильную прямоугольную форму. Делим на 4 ленты шириной 7-8 см. Для формы диаметром до 22-23 см формируем 4 заготовки длиной 25-30 см.
Важно! Не следует раскатывать слишком тонкий пласт — жидкая начинка намочит тесто. Оптимальная толщина заготовки – 5-7 мм.
Чтобы сочная смородина не намочила мякиш, присыпаем ее крахмалом и сахаром.
Аккуратно перемешиваем — каждая ягода должна оказаться в крахмально-сахарной пудре.
Выкладываем начинку на сформированные полосы. Густо присыпаем сахаром — он поможет смородине превратиться в густое желе. Много ягод не кладем, иначе тесто промокнет, потечет, потеряет форму еще в духовке.
Скрепляем края полос, переворачиваем заготовки, проверяем качество соединения.
Начиная от центра, укладываем в форму заготовки, маскируем края. Не нужно скручивать «улитку» слишком туго: между заготовками должно остаться 7-8 мм места, поскольку тесто будет подниматься.
Важно! Не стоит выкладывать вплотную к бортику формы последний виток: край пирога сомнется, будет не покатым и выпуклым, а ровным, грубоватым на вид.
Даем спиральному пирогу подняться, смазываем желтком или растительным маслом, поверх щедро присыпаем маком, отправляем в прогретую до 180° духовку.
Выпекаем не более 40 минут.
Подаем дрожжевой пирог со смородиной холодным, когда начинка застынет, а мякиш можно будет нарезать тонкими светящимися ломтиками.
Автор рецепта пирога со смородиной и пошаговых фото — Светлана Светланова.
