Чтобы зимой маринованную черемшу просто достать из банки и красиво разместить на тарелке рядом с запеченным мясом, заготовить ее нужно весной. Эту практически первую весеннюю зелень невозможно сохранить свежей — четыре-пять дней она выглядит прилично, а потом никакие силы не заставят траву остаться пригодной в пищу.
После обработки черемша теряет часть остроты, поэтому расширяются возможности ее дальнейшего использования. Из маринованной черемши делают салат: листья и стебли нарезают, смешивают с кольцами свежего репчатого лука, поливают подсолнечным маслом. Нарезку из черемши кладут в мясные и рыбные салаты, смешивают с отварными яйцами и мягким сыром. Из жирного творога, укропа и черемши получается отличная бутербродная масса или начинка для блинчиков.
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 500 г.
- Соль — 1.5 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Лавровые листья — 3-4 шт.
- Черный перец горошком — 0.5 ч. л.
- Душистый перец горошком — 0.5 ч. л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Вода — 1 л.
Для маринования выбираем идеальную зелень — не мятую, без темных пятен и повреждений.
Приготовление маринованной черемши
Моем черемшу и замачиваем в холодной воде на 2 часа. На зиму заготавливаем именно листья черемши — утолщенные белые нижние части стеблей срезаем, оставляя только прилегающие к листьям светло-зеленые участки стеблей. Срезанные белые кусочки используем в сырых салатах вместо чеснока.
Достаем из воды листья, отряхиваем, кладем на тарелку или бумажное полотенце. Тщательно стерилизуем банки и крышки. В каждую банку кладем пару порезанных крупных зубчиков чеснока, лавровые листья и несколько перечных горошин.
Заполняем банки черемшой. Листья размещаем вертикально, непоместившиеся кончики сворачиваем трубочкой. Банки плотно заполняем зеленью, но не утрамбовываем листья.
Кладем в кастрюлю оставшиеся пряности, соль и сахар.
Добавляем воду.
Доводим до кипения и кипятим маринад 5 минут на среднем огне, кастрюлю не накрываем.
В горячий маринад вливаем уксус, перемешиваем, разливаем по банкам.
Сразу закатываем.
Переворачиваем банки, накрываем чем-нибудь теплым (полотенце, плед), оставляем на ночь.
Храним маринованную черемшу в прохладном темном месте (в идеале — в погребе).
Если маринованные листья черемши не нарезать перед подачей, можно поштучно свернуть их в трубочки, чтобы было легче подхватывать вилкой.
Автор рецепта маринованной черемши и пошаговых фото — Денис Кедров.
