На зиму заготавливаем плотную мясистую ратунду целиком — для наибольшей сохранности натурального вкуса. Чтобы заготовка сохранялась год и более, перец выбираем качественный — упругий, без червоточин, мягких и подгнивших областей.
Ингредиенты из расчета на литровую банку:
- Перец ратунда — 500–600 г.
- Вода — 700 м.
- Соль — 0.5 ст. л.
- Сахар — 60 г.
- Уксус — 70 мл.
- Чеснок — 1–2 зуб.
- Рафинированное растительное масло — 10 мл.
- Черный перец — 2–4 горошины.
Как закрыть на зиму перец ратунду
Перец моем, просушиваем, аккуратно отрезаем хвостики, сохраняя целостность плода.
Кладем перец в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на сильный огонь. Соль и сахар добавляем непосредственно перед закипанием, интенсивно перемешиваем.
Вливаем растительное масло, перемешиваем.
Добавляем перец и порезанный дольками чеснок. Сбавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и томим ратунду минут 15. За минуту до готовности вливаем уксус.
Немного остывшую ратунду помещаем в сухую стерилизованную банку — плоды должны плотно прилегать друг к другу.
Маринад, оставшийся в кастрюле, снова доводим до кипения и заливаем им перцы.
Дно большой кастрюли застилаем тканью, ставим на нее накрытую крышкой банку с перцем, пастеризуем 10 минут.
Закатываем банку, переворачиваем на бок (проверяем герметичность укупорки), ставим на крышку, укутываем полотенцем или пледом, оставляем на 24 часа.
По прошествии суток помещаем консервированный перец на хранение в сухое темное прохладное место.
Автор рецепта приготовления консервированной ратунды и пошаговых фото — Светлана Денисова.
