Рецептом непременно захочется поделиться. Как и ломтиком пирога — пышного, с сахарной коричневой корочкой. Тесто готовим на кефире, растительном масле, без яиц, но опарный метод компенсирует скромный состав. Заливные пироги из несдобного теста удаются на славу: высокие, с ажурным мякишем.
Ингредиенты:
- Ежевика (замороженная либо свежая) — 1 стакан.
- Сахар — 150–170 г.
- Кефир (сыворотка) — 600–700 мл.
- Мука — 0.5–0.7 кг.
- Корица — 1–1.2 ч. л.
- Дрожжи сухие — 8-10 г.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Соль — 5-7 г.
Как приготовить пирог с ежевикой
Растворяем дрожжи в 0.5 стакана прогретого кефира.
Добавляем щепотку сахара, небольшую горсть муки — это усилит брожение.
Пастообразную массу ставим в тепло: для полной готовности опаре необходимо 12–15 минут.
Сигналом о готовности будет ее увеличение в два раза. Когда масса перестанет активно пениться, пена начнет понемногу оседать, в срочном порядке приступаем к замесу.
В удобной емкости смешиваем опару с остатками кефира.
Добавляем 70–80 г сахара, щепотку соли, порциями всыпаем муку и перемешиваем.
Когда тесто будет напоминать блинное, вливаем 75–85 г растительного масла, затем вводим остальную муку.
Консистенция наливного теста гуще блинного — его можно сравнить с густой мастикой.
При замесе лопатка должна справляться. Как только ею будет сложно работать – муку добавлять перестаем: тесто к расстойке готово.
На расстойку нужно порядка 30 минут.
Свежую ежевику пересыпаем сахаром, замороженную — крахмалом.
В смазанную жиром, щедро «припыленную» мукой форму выливаем тесто — чуть больше половины.
Выкладываем на тесто ежевику — слегка вдавливаем ягоды в нижний слой пирога.
Выливаем остаток теста, разравниваем влажной лопаткой или мокрыми руками. Оставляем расстаиваться на 10–12 минут. Поднявшийся ежевичный пирог обильно смазываем маслом при помощи кисти.
Смешиваем 50–70 г сахара с ложкой молотой корицы, равномерно посыпаем всю поверхность пирога. Коричневая смесь будет «тонуть» в масле — для достаточно плотной корочки понадобится несколько слоев.
Выпекаем не до золотистой корочки — присыпка изначально будет золотисто-коричневой, вводя в заблуждение. Готовим до сухой шпажки — около 40 минут. Температура — стандартная для крупных изделий: +180… +190 °C. В духовку можно поставить немного воды — пирог получится исключительно пышным.
Подаем пирог с ежевикой через час после выпечки, когда манящая запахом корицы сахарная корочка станет крохкой, а мякиш можно будет нарезать светящимися кружевными ломтиками.
Автор рецепта наливного пирога с ежевикой и пошаговых фото — Светлана Светланова.
