Ингредиенты:
- Свиная шейка — 800 г.
- Репчатый лук — 160 г.
- Свежий базилик — 50 г.
- Чеснок — 5 зуб.
- Куриное яйцо отборной категории — 4 шт.
- Вода — 200 мл.
- Пшеничная мука — 800 г в тесто и немного для комфортной лепки.
- Соль — по вкусу.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Лавровый лист (для варки пельменей) — по вкусу.
- Душистый перец-горошек (для варки пельменей) — по вкусу.
Для фарша берем шейку, потому что в ней достаточно жира, но можно выбрать окорок и добавить сало (600 г мякоти и 200 г шпика). Итоговое количество пельменей зависит от их размера — получилось сто двадцать штук размером 2.5–2.8 сантиметра. Храним пельмени в морозилке — сначала замораживаем на разделочной доске, потом помещаем в пакет.
Приготовление пельменей, начиненных свиным фаршем с чесноком и свежим базиликом
Разбиваем в миску яйца, всыпаем соль по вкусу, вливаем воду, взбиваем венчиком до однородности. Постепенно всыпая муку замешиваем очень густое плотное тесто. Кладем в пакет и оставляем как минимум на полчаса — за это время тесто станет однородным, эластичным и послушным. Если тяжело вымешивать такое крутое тесто, убираем в пакет полуготовое — с ним после этого будет проще работать. Когда вмесим оставшуюся муку, снова убираем тесто в пакет.
Мясо, лук, чеснок и базилик кладем в чашу блендера.
Измельчаем до подходящей консистенции.
Кладем в рабочую миску. Всыпаем соль, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем.
Готовое тесто делим на части, катаем из каждой ровную колбаску, нарезаем на кусочки в форме шайбы. Набираем немного муки на большой и указательный палец, сплющиваем центр шайбы теста с обеих сторон.
Раскатываем заготовки в тонкие сочни.
В центр сочни кладем фарш.
Соединяем края и хорошенько слепляем.
Соединяем углы, тщательно скрепляем.
Варим пельмени в кипящей соленой воде с лавровым листом и душистым перцем — семь минут после всплытия или меньше, если пельмени небольшие. Подаем пельмени к столу горячими — со сливочным маслом или сметаной, майонезом, любым другим соусом.
Автор рецепта пельменей, начиненных свиным фаршем с чесноком, свежим базиликом и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.
