Для зимних посиделок с чашкой горячего напитка испечем сливочное медовое печенье, пропитанное апельсиновым ароматом. При всей калорийности своеобразные завитки отличаются легкостью, невесомостью, мгновенно съедаются, не оставляя чувства тяжести или пресыщенности.
Ингредиенты:
- мука — 200 г
- мед — 50 г
- кукурузный крахмал — 50 г
- сливочное масло — 70 г
- яйца (желтки) — 2 шт.
- апельсиновая цедра — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 10 г
- соль — 3 г
Приготовление:
1. Первыми смешиваем сухие компоненты: муку, крахмал, разрыхлитель, а также соль, в нашем примере — розовая/гималайская самого мелкого помола. Благодаря крахмалу текстура печенья получится тонкой, хрупкой, близкой к восточному курабье.
2. Отделив от белков, добавляем желтки (из белков можно приготовить меренгу и украсить уже готовые изделия «заснеженным» орнаментом) и бруски мягкого сливочного масла.
3. Вливаем порцию меда — только натурального. От выбранного сорта зависит конечный вкус. Гречневый мед насытит песочное тесто чуть резким, специфическим ароматом, липовый — относительно тонким. Для усиления вкуса прибавляем апельсиновую или лимонную цедру.
4. Замешиваем пластичное песочное тесто с вкраплением цедры, при надобности подсыпаем крахмал.
5. Разрываем ком частями, раскатываем на присыпанной крахмалом столешнице пластом (толщиной 3-4 мм), сворачиваем рулетом. Таким образом медовое печенье станет слоистым, крохким. Но формовка — выбор кулинара, и здесь годятся ручная лепка, работа с кондитерскими вырубками-шаблонами.
6. Заготовку разрезаем поперечно, кольцами.
7. Переносим «шайбы» на застеленный пергаментом противень и отправляем в раскаленную духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 190–200°.
Остудив, подаем медовое печенье, допустим, со свежезаваренным чаем.
Автор рецепта медового печенья и пошаговых фото: Анна Павлова.
