Корейская капуста кимчхи

Согласно true рецептуре маринование кимчхи длится несколько дней, но если готовить небольшими порциями, шинковать мельче и тщательно разминать перед первой засолкой, время сокращается до одного-двух часов. Есть множество региональных рецептов кимчхи, отличающихся ингредиентами, — в основном базой блюда служит пекинская капуста, но в кухне корё-сарам используют белокочанную с морковью. Мы взяли и ту и другую — получили великолепную острую закуску.

 

Кимчхи

 

Время приготовления: 120 минут.

Количество порций: 5-7.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 250 г.
  • Белокочанная капуста — 250 г.
  • Морковь — 1 шт..
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Сахар — 15 г.
  • Растительное масло — 1-2 ст. л.
  • Винный/рисовый уксус — 1-2 ст. л.
  • Свежая зелень — по вкусу.
  • Соль, острые и пряные специи — по вкусу.

 

Ингредиенты кимчхи

 

Как в домашних условиях быстро приготовить кимчхи

Оба вида капусты (пекинскую и белокочанную) рубим или шинкуем на терке соломкой или не слишком крупными фрагментами. Помещаем в эмалированную, стеклянную или керамическую емкость (важно не окислять). Солим.

 

Приготовление кимчхи

 

Перемешиваем и с усилием перетираем, размягчаем жесткие листья.

 

Приготовление кимчхи

 

Накрываем, сверху пристраиваем груз и выдерживаем при комнатной температуре около часа.

 

Приготовление кимчхи

 

Под увесистым гнетом сок образуется очень быстро. Сливаем жидкость, размякшую капусту промываем питьевой холодной водой.

 

Приготовление кимчхи

 

Пока капуста отброшена на дуршлаг, в постном масле 4-5 минут обжариваем порубленную или тертую морковь.

 

Приготовление кимчхи

 

Соединяем капусту, морковь, измельченную зелень, сахар, приправу с чесноком, кориандром и красным перцем, вливаем соевый соус и рисовый или другой натуральный уксус.

 

Приготовление кимчхи

 

Перемешиваем и встряхиваем, пробуем. Маринуем перед подачей 30 минут.

 

Приготовление кимчхи

 

Готовую кимчхи подаем к столу. Излишки храним в банке на полке холодильника.

 

 

Автор рецепта быстрого приготовления кимчхи и пошаговых фото — Анна Павлова.

Корейская капуста кимчхи
Автор: Описание:
Как быстро приготовить в домашних условиях корейскую капусту кимчхи: простой рецепт и авторские фотографии каждого шага.
Порций:
5
Время:
02:00:00
Ингредиенты
  • Пекинская капуста - 250 г
  • белокочанная капуста - 250 г
  • морковь - 1 шт.
  • чеснок - 2-3 зуб.
  • соевый соус - 2 ст. л.
  • сахар - 15 г
  • растительное масло - 1-2 ст. л.
  • винный/рисовый уксус - 1-2 ст. л.
  • свежая зелень - по вкусу
  • соль - по вкусу
  • острые и пряные специи - по вкусу.
Закуски
Способ приготовления