Если мы нарушаем какие-то правила приготовлением мяса, то эти правила стоит нарушать. Для карпаччо выбираем свиную вырезку: делаем это тщательно, поскольку мясо будем употреблять сырым, а значит лучше переплатить за гарантированное качество и безопасность. Потребуется калька или бумага для запекания. Нарезать сырое мясо на полупрозрачные слайсы без промышленного оборудования практически невозможно (если нет 20-летнего опыта нарезки). Так нарезать реально, подморозив мясо, но тогда получится не карпаччо, а строганина. Поэтому вырезку будем отбивать.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 100–130 г (в зависимости от размера вырезки).
- Соль и перец — по вкусу.
- Лимонный сок или лимонное масло — по вкусу.
- Бутоны каперсов — по вкусу.
Приготовление карпаччо из свинины
Среднюю часть вырезки зачищаем от жилок и фасций. Разрезаем пополам вдоль.
Каждый кусок нарезаем поперек на кусочки толщиной 0.7–1.5 см (от этого зависит конечный размер карпаччо).
На половину листа пергамента укладываем кусочек мяса.
Поливаем мясо небольшим количеством оливкового масла (чтобы пергамент не прилипал к свинине), накрываем второй половиной листа и отбиваем тыльной стороной молотка, держа не за ручку, а за рабочую часть (для простоты контроля толщины мясного слайса и силы удара).
Укладываем свинину на тарелку для подачи, посыпаем солью и дробленым (молотый готовый не годится — это кощунство) перцем по вкусу. Сбрызгиваем лимонным соком и поливаем оливковым маслом или используем лимонное оливковое масло. Все остальное — антураж. Можно уложить мясо на зелень и что-либо к нему добавить, но можно ничего не добавлять. Кстати, каперсы очень хороши к карпаччо. Подаем к столу сразу.
Автор рецепта карпаччо из свиной вырезки и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.
