Qu’ils mangent de la brioche — Если у них нет хлеба, пусть едят бриошь!
Жан-Жак Руссо (ИМХО)
У нас хлеб есть, но бриошь вкуснее…
Французская сдобная булка — бриошь — перед выпеканием требует продолжительного охлаждения теста. Дрожжи замирают, останавливается реакция активации, и опара прекращает рост. После, попав в тепло и тесные емкости, «дремлющая» масса стремительно «оживает», увеличивается в объеме, насыщается воздушными пузырьками. Сегодня повторим парижский вариант бриошей (brioche à tête), с забавным шаром-головой на верхушке. Цукаты заменяйте шоколадом, изюмом, джемом или смело обходитесь без добавок!
Ингредиенты:
- мука — 160 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1/5 ч. л.
- сухие дрожжи, апельсиновая цедра — по 1 ч. л.
- сливочное масло — 60 г
- яйца — 2 шт.
- цукаты, молоко — по 2 ст. л.
Как приготовить булочки бриоши
1. Просеиваем 160 г пшеничной муки, добавляем немного соли для усиления вкуса, размешиваем. При означенном количестве продуктов достаточно именно 160 г муки, но если яйца подвернутся крупные, объем жидкости станет больше. В таком случае при замесе вводим дополнительно одну–две ложки муки.
2. Добавляем дрожжевые гранулы, сахар, пропитанную крепким алкоголем апельсиновую цедру. Снова перемешиваем.
3. Отдельно взбиваем яйца, на верхнем огне или в микроволновке растапливаем сливочное масло.
4. Около двух ложек взболтанных яиц оставляем для смазки булочек, чтобы оболочка покрылась глянцем. Остальное вместе с распущенным маслом, молоком переливаем к мучной смеси.
5. Замешиваем руками, работаем на столешнице и уже пластичное тесто для бриошей скатываем привычным для пекарей колобком. Оборачиваем в пленку или укладываем в пищевой контейнер и минимум на 1 час (для завтраков принято — на всю ночь) убираем в холодильник.
6. Холодное тесто делим на восемь равных сегментов.
7. Отрезаем примерно по шестой части от каждого куска. Раскладываем разноцветные цукаты по большим и малым комкам теста.
8. Формируем шары, помещаем в порционные силиконовые (другие) формы. Меньший комок лепим на больший, как помпон у шапки. Смазываем яйцом, расстаиваем полчаса и отправляем в раскаленную духовку на 25–30 минут, выпекаем бриоши с цукатами при температуре 180°.
Чуть остудив, извлекаем из чаш, «припудриваем» и подаем с кофе, чаем или другими напитками.
Автор рецепта парижских бриошей и пошаговых фото: Анна Павлова.
