Поскольку мы готовим суп лагман в домашних условиях, кроме того, не обладаем навыками вытягивания лапши, отклонение от тру-рецептуры, безусловно, будет, и будет оно немалым. Однако твердо гарантируем — блюдо получится очень вкусным. Готовить мы умеем, а давать названия — нет, потому выбираем наиболее приближенное — лагман.
Помимо неправильной лапши, у нас несколько неправильная жарка, но по вполне понятным причинам — делать это на открытом огне в квартире попросту опасно. Еще мы исключили из ингредиентов баклажаны и добавили томатную пасту (летом — грунтовые помидоры, созревшие под солнцем), но это момент непринципиальный (рецептура разнится по региональному признаку), справедливость можно восстановить, а кроме баклажанов добавить фасоль, жусай, редьку.
Ингредиенты:
- баранина (на кости) — 400 г
- вода — 3 л
- лук репчатый (крупный) — 2 шт.
- перец болгарский (средний) — 3 шт.
- морковь (крупная) — 2 шт.
- томатная паста — 2 ст. л. (пара помидоров летом)
- гвоздика — не более 10
- зира — 0,5 ч. л.
- душистый перец — 5–6 горошин
- смесь перцев (красный, черный, белый, зеленый) — по вкусу
- чеснок — по вкусу
- лапша — по желаемой густоте
- соль — по вкусу
- зелень — по вкусу
Приготовление
Тщательно моем баранину, заливаем водой, добавляем луковицу и ставим на огонь варить. Луковицу хорошенько моем, обрезаем с обеих сторон, но не чистим (с кожурой лук лучше оттягивает).
Как только вода закипит, солим бульон и снимаем пену. Постепенно снижаем огонь, поддерживая состояние тихого кипения. Пену снимаем до тех пор, пока она не прекратит появляться.
Пока доваривается бульон, нарезаем болгарский перец тонкой соломкой.
Аналогично шинкуем лук.
Трем морковь на крупной терке.
Жарим овощи в растительном масле на среднем огне 3–4 мин. Если добавляем баклажан, редьку, еще что-то, делаем это сейчас — все овощи сначала жарим, а потом смешиваем с пастой.
Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и томим еще минуту.
Из готового бульона достаем мясо, снимаем с костей и загружаем обратно. Загружаем овощи, перемешиваем, добавляем специи (гвоздику, зиру, душистый перец), варим еще не более 5 минут.
Лапшу для лагмана отвариваем отдельно. Кладем ее в порционную емкость, заливаем бульоном с овощами, приправляем зеленью, мелко порубленным чесноком, смесью дробленых перцев (смесь перцев предварительно можно соединить с чесноком и залить кипящим растительным маслом). Наш суп лагман готов.
Если хотим его густую вариацию, оставляем все те же ингредиенты, но снижаем количество воды. Получится не суп, а лапша, приправленная овощным соусом.