Ингредиенты:
- Картофель — 700 г (6 шт. среднего размера).
- Свиная вырезка — 200 г.
- Лук — 70 г.
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль и перец — по вкусу.
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 30 мл.
- Мука — 30 г.
- Мука крупного помола — для панировки.
Приготовление картофельных шариков с мясом
Картофель варим в мундире (обязательно!) до готовности. Мелко рубим свинину, лук и чеснок.
Кладем мясо с луком и чесноком в рабочую миску, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем.
Остуженный картофель очищаем, удаляем глазки и прочие некрасивости, трем на крупной терке. Кладем в рабочую миску, слегка подсаливаем, перемешиваем и трамбуем.
Формируем из картофеля шесть лепешек, делаем в середине углубление и помещаем в него фарш.
Лепим шарики, равномерно распределяя картофель вокруг фарша.
В миску кладем яйцо, 30 г муки и вливаем 30 мл воды. Тщательно перемешиваем, взбиваем венчиком до исчезновения комочков. Должно получиться тесто, по густоте схожее с блинным.
Обмакиваем каждый шарик в своеобразный кляр и затем панируем мукой — действовать надо быстро, потому что тесто стремится покинуть картошку.
Жарим на среднем огне в глубокой посуде в большом количестве растительного масла или во фритюрнице 10–15 минут — готовность определяем визуально по аппетитной корочке. Понятие среднего огня у всех разное, а термометр в плите не предусмотрен — придется руководствоваться опытом, чтобы прожарить мясо, но не передержать шарики, иначе они лопнут и картошка начнет путешествовать по маслу. Как только корочка зарумянилась, жарим еще пару минут и сразу извлекаем шарики: масло теряет температуру весьма неохотно — просто снять с плиты недостаточно.
Достаем готовые шарики и кладем на бумажную салфетку — удаляем избыток жира.
Готовые картофельные шарики с мясом подаем к столу с пылу с жару, пока корочка хрустящая, а картошка внутри — мягкая.
Автор рецепта картофельных шариков с мясной начинкой и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.
